酶解大豆蛋白制备大豆蛋白肽，如何选酶？
发布时间：
2020-12-23
我国是大豆的故乡，大豆富含丰富的植物蛋白质，是世界公认的蛋白质原料补充来源。蛋白质的补充对于维持人体每天细胞组织机体的正常运作有显著作用，据研究，蛋白质的补充主要以小分子肽的形式补充为好，而利用酶制剂酶解大豆蛋白，即可生产出多种不同性能的蛋白产品，如大豆蛋白肽。
我国是大豆的故乡，大豆富含丰富的植物蛋白质，是世界公认的蛋白质原料补充来源。蛋白质的补充对于维持人体每天细胞组织机体的正常运作有显著作用，据研究，蛋白质的补充主要以小分子肽的形式补充为好，而利用酶制剂酶解大豆蛋白，即可生产出多种不同性能的蛋白产品，如大豆蛋白肽。
制备大豆蛋白肽是以大豆蛋白为原料，经蛋白酶制剂酶解后得到的水解产物。酶解的控制是大豆蛋白肽生产的关键，酶解控制包括酶种类的选择，以保证酶解是否彻底均匀。目前酶解大豆蛋白制备大豆蛋白肽，在酶的选择上主要是以植物蛋白来源的木瓜蛋白酶以及微生物蛋白来源的蛋白酶 、中性蛋白酶等搭配风味酶使用，但不同来源的蛋白酶，切位点及作用位点不一样，酶解效果也不一样。
通过单因素水解条件的优化分别确定水解温度、p H值、固液比、水解时间、酶制剂添加量，经实验结果分析确定酶解大豆蛋白制备大豆蛋白肽的最佳酶配比，即复合水解酶搭配使用！双向酶解法酶解大豆蛋白水解彻底，反应条件温和，安全卫生，蛋白质利用率大于85%，口感风味自然，苦味弱，用来生产大豆蛋白肽做适合不过。
双酶法酶解大豆蛋白得到的大豆蛋白肽，具有生物活性强、分子量小、溶解度高、黏度低、利于吸收的特点，可广泛运用到食品，保健品，医药等行业。
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