果胶酶
果胶酶——高效分解果胶，降低果汁黏度，提高出汁率
果胶酶是由黑曲霉（Aspergillus niger）等优良菌种经发酵、提取、精制、制剂等工艺制备获得。果胶酶是一类协同分解果胶质的多种酶的总称，主要含有果胶甲基半乳糖醛酸酶（PMG）、聚半乳糖醛酸酶（PG）、聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL）、果胶裂解酶（PL）和果胶酯酶（PE）。
果胶酶作用于果胶中的D-半乳糖醛酸残基之间的糖苷键，可以打破果胶分子，降解果胶的多糖链，生成寡聚半乳糖醛酸和少量半乳糖醛酸小分子物质，从而降低果汁的粘度，提升超滤速度，改善榨汁性能，缩短榨汁时间；同时，果胶酶的应用还能够增强果汁的天然果香味，降低生产成本，提高出汁率，有效减少二次沉淀的产生，全面提升产品的整体品质；在果汁、蔬菜汁、果酒等产品的生产过程中，果胶酶为提升生产效率、保障产品品质可提供强有力的技术支持。除了食品加工领域，果胶酶在纺织、造纸、洗涤和环保等行业也有着广泛的应用。
关键词：
果胶酶
所属分类：
半纤维素果胶酶类
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