木聚糖酶
木聚糖酶
木聚糖酶主要是由木霉（Trichoderma）等优良菌种经发酵、提取、精制、制剂等工艺制备获得。木聚糖酶是分解植物细胞壁中木聚糖的一种酶，实际是一组酶的总称，根据酶作用于木聚糖部位的不同可分为水解主链的内切β-1，4-木聚糖酶和水解支链的外切β-木糖苷酶，前者可随机将木聚糖主链降解成短链的低聚木糖，后者作用于短链的低聚木糖，从非还原性末端释放出木糖。木聚糖酶来源广泛，商品化的广泛应用于小麦深加工、烘培、酿酒、果汁加工、功能性低聚木糖生产、饲料、造纸等领域。
木聚糖酶用于谷朊粉的提取，可降低面浆黏度，改善系统流动性，提高生产能力，便于淀粉和谷朊粉的分离，提高谷朊粉的得率和产品纯度，减少洗涤用水；在烘焙行业中，木聚糖酶应用于发酵型面制品改良，增强面团延伸性，增大面制品体积，内部结构也更细腻；在果汁加工中应用，可提高果汁浓缩速度，提高产品收率。木聚糖酶在饲料行业可消除或降低非淀粉多糖的抗营养作用，改善饲料性能，提高动物免疫力。在造纸行业，木聚糖酶用于纸浆漂白和废纸脱墨，酶法助漂可降低过氧化氢的用量，提高纸张白度，改善纸张机械性能。
关键词：
木聚糖酶
所属分类：
半纤维素果胶酶类
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