β-葡聚糖酶
β-葡聚糖酶
β-葡聚糖酶是由木霉（Trichoderma）等优良菌种，经液态深层发酵、提取、精制而成。β-葡聚糖酶是一切能分解β-糖苷键组成的葡萄糖聚合物的酶的总称，包括1,3-1,4-β-葡聚糖酶、1,3-β-葡聚糖酶、1,2-1,4-β-葡聚糖酶、1,4-β-葡聚糖酶和1,3-1,6-β-葡聚糖酶，按作用方式不同分为内切和外切两类，该酶可将β-葡聚糖降解成低分子量片段，使其失去亲水性和黏性。β-葡聚糖酶广泛应用于啤酒、饲料、蔗糖、造纸、植物抗真菌性病害等领域。
在啤酒生产中，β-葡聚糖酶在糖化开始时加入，可以很好的降低麦汁黏度，加快过滤速度，提高麦芽溶出率，改善啤酒感官指标；在饲料复合酶中，β-葡聚糖酶可降低饲喂大麦基础日粮动物肠道食糜粘度，消除抗营养因子作用，提高动物的生长性能；在蔗糖生产中，β-葡聚糖酶在因受微生物污染而出现糖液粘度增加过滤困难、结晶困难时使用。
关键词：
β-葡聚糖酶
所属分类：
纤维素酶类
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