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氨基肽酶

氨基肽酶是由米曲霉（Aspergillus oryzae）等优良菌种经深层发酵、提取、精制而成的食品级酶制剂，可用于蛋白水解液脱苦、调味品加工、生物活性肽制备、植物蛋白加工等领域。

氨基肽酶是一类从多肽链的N端切割氨基酸残基，产生游离氨基酸的外切蛋白酶，作用位点与内切蛋白酶相互补充，在蛋白质酶解过程中与内切蛋白酶协同作用可有效提高酶解产物的水解度和游离氨基酸的含量、改善酶解产物的风味，氨肽酶一般不单独使用，需要与内切型蛋白酶配合使用。

关键词：

氨基肽酶

所属分类：

蛋白酶类

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