风味中性蛋白酶
风味中性蛋白酶
风味中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）等优良菌种经发酵、提取精制而成的生物酶制剂，同时具有内切酶和外切酶活性，主要用于改善食品口感，降低或避免水解过程中苦味肽的产生，同时释放更多鲜味氨基酸，增强食品风味。
风味中性蛋白酶是一类在中性或酸性条件下能改善食品风味和口感的蛋白酶，除了具有内切酶活性外，还具有外切蛋白酶的活性，可起到提高水解产物的水解度和游离氨基酸的含量、减轻或脱除苦味、增强和改善食品风味的作用，主要用于生物活性肽产业和调味品行业。
关键词：
风味中性蛋白酶
所属分类：
蛋白酶类
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