普鲁兰酶
普鲁兰酶
普鲁兰酶是由地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）等优良菌种经深层发酵、提取精制而成。普鲁兰酶是异淀粉酶类中的一种，它能专一性分解普鲁兰多糖、支链淀粉和相应的低聚糖中的α-1,6糖苷键，从而剪下整个侧枝形成直链多糖，直链多糖易被外切酶水解，因而提高淀粉转化率，与其它酶（糖化酶、β-淀粉酶）配合使用，可以达到加快反应速度，提高葡萄糖、麦芽糖含量的目的。
普鲁兰酶广泛应用于淀粉糖、有机酸（盐）、啤酒糖化、改性淀粉、食品酿造等行业。在啤酒工业中，普鲁兰酶添加在糖化或发酵过程中，可提高发酵度、缩短糖化时间；在改性淀粉食品中，普鲁兰酶的应用可增加直链淀粉含量，改变淀粉的成膜性、抗消化性、溶解性；在味精、酒精、醋、酱油、黄酒等行业，普鲁兰酶在糖化步骤加入，可达到降低残余糊精，提高原料利用率的目的。
关键词：
普鲁兰酶
所属分类：
淀粉酶类
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