β-淀粉酶
β-淀粉酶——专一性分解，高麦芽糖转化
β-淀粉酶是一种从植物中提取、精制而成的高效酶制剂。是一种外切酶，它从液化淀粉的非还原末端开始，按照麦芽糖单位逐一进行水解，同时发生沃尔登转位反应，产物由α型麦芽糖转变为β型。β-淀粉酶不能水解淀粉分支处的α-1，6-糖苷键，淀粉的分解会在α-1，6键前的2-3个葡萄糖残基处停止，因此生产的麦芽糖基本上不含葡萄糖成分。
β-淀粉酶主要用于制糖、酿造、食品和饲料等工业生产，尤其是高麦芽糖浆、高纯度麦芽糖、结晶麦芽糖醇、麦芽糊精等以麦芽糖为底物或中间产物的制糖行业。
关键词：
β-淀粉酶
所属分类：
淀粉酶类
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