真菌α-淀粉酶
真菌α-淀粉酶是由米曲霉（Aspergillus oryzae）等优良菌种经发酵、提取精制而成。真菌α-淀粉酶也称真菌酶是一种内切型淀粉酶，可以迅速水解直链和支链淀粉水溶液内部的α-1,4糖苷键，生成大量的麦芽糖及少量的麦芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。
真菌α-淀粉酶主要用于麦芽糖浆的生产，也可用于啤酒、焙烤等行业。在麦芽糖浆生产中，在麦芽糖浆（饴）的生产中，真菌α-淀粉酶用于生产麦芽糖含量<54%的糖浆，起糖化效果；在啤酒行业中，可以起到提高发酵度、改善残糖率、消除冷浑浊等作用；在烘焙行业和面粉改良剂的应用中，加入该酶可为酵母提供可发酵性糖，使面制品结构均匀、体积增大、持气能力增强。
关键词：
真菌α-淀粉酶
所属分类：
淀粉酶类
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