葡糖氧化酶
葡糖氧化酶俗称葡萄糖氧化酶，是由黑曲霉（Aspergillus niger）等优良菌种经发酵、提取、纯化等工序精制而成。葡糖氧化酶能专一性地将β-D-葡萄糖氧化成δ-葡萄糖酸内酯和过氧化氢，δ-葡萄糖酸内酯随即又以非酶促反应自发水解成葡萄糖酸，主要应用于食品、饲料、纺织及医药等工业领域。
在葡萄糖酸钠及葡萄糖酸钙生产工业中，葡糖氧化酶可将葡萄糖氧化成葡萄糖酸，再经碱的中和作用，将其转化成葡萄糖酸盐系列产品，相较传统的发酵法操作简单、反应稳定、产品纯度更高；在蛋类制品、脱水蔬菜、肉类及虾类食品保鲜中，葡糖氧化酶可以用来除去食品中残留的葡萄糖，防止因葡萄糖引起的褐变反应；在酒类生产中，葡糖氧化酶可除去啤酒中的氧气，防止啤酒氧化，保持啤酒风味，延长保质期；在饲料行业，葡糖氧化酶的添加可以维护肠道健康、提高动物免疫功能、促进消化吸收、替代抗生物素、预防霉菌毒素中毒；在烘焙等面制品加工工业，葡糖氧化酶可作为面粉改良剂溴酸钾的替代品，能显著改善面粉粉质特性、面团弹性及耐机械搅拌性，提高焙烤食品的烘焙质量。
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氧化还原酶类
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