脂肪酶
脂肪酶
脂肪酶又称甘油酯水解酶，是由黑曲霉（Aspergillus niger）等优良菌种经发酵、提取、精制、制剂等工艺制备获得。脂肪酶能水解甘油三酯或脂肪酸酯产生单或双甘油酯和游离脂肪酸，将天然油脂水解为脂肪酸及甘油，同时也能催化酯合成和酯交换反应，它的特征是作用于异相系统，即在油-水界面作用。脂肪酶可广泛应用于洗涤、油脂加工、烘焙、饲料、皮革加工和生物能源等行业。
在烘焙行业，脂肪酶可以提高面团强度和稳定性，提高面团持气能力，使面包或馒头气孔分布和大小更均匀；在饲料行业，添加脂肪酶可提高表观消化能，提高畜禽增重速度，提高饲料利用率，减少粪便排泄量；在制革行业，脂肪酶多用于非多脂皮的浸水、浸灰工序，及蓝湿皮的辅助性脱脂，可减少化学试剂使用，减少环境污染。
关键词：
脂肪酶
所属分类：
脂肪酶类
产品留言
